厦门海鲜速冻冷库的温度设定比冷冻冷库的温度设定还要低很多，通常为-40~-30℃之间，主要根据速冻海鲜类型、每次速冻量及速冻时间要求而决定。海鲜速冻冷库实现的是海鲜捕捞处理后的快速冻结，再转到常见的冷冻冷库中长期储藏，以确保海鲜解冻后能大化可逆地还原海鲜的原始风味，因此海鲜速冻冷库是海鲜品质保障的重要环节，千万不可忽视。

另外，海鲜加工车间也是海鲜冷库工程中常见的冷库类型，温度通常设定在0-5℃之间，主要用于捕捞海鲜的清洗、分拣、包装等前期工作。低温加工环节能有效抑制外界微生物、酶等的活性，降低对捕捞海鲜处理过程的腐损影响等，从而实现较高的海鲜源头品质保。只有源头品质有保障，海鲜后续的流通环节腐损情况才能得到的更好的控制，同时也能实现更长的海鲜保鲜期便于远销和外销。

海鲜速冻冷冻库是怎么设计的：

1、冷库大小：首先，要知道这个冷库面积多大，高度多少。

2、冷库分间：一般有规模的冷库，会设计不同用途的分间，就比如设计速冻库和冷冻库，绝大部分的速冻冷库降温速度都是普通的冻库降温速度的十倍到二十倍左右。速冻库更能提高效率，还能延长保鲜周期。

3、海鲜的贮藏时间以及冷库工作运行时间。如果客户是临时周转买卖如存放1-2天，并且需要新鲜海鲜微冻或不冻状态，如冷链物流环节中的配送站、分拣站等，那可以建设海鲜冷藏库就满足使用需求了，冷藏库的库温设置为-5~-12℃。

如果是长期存放的，需要建立速冻加工间，以及冷库温度设定更低一些也可以更长久储存。冷库温度设置为-15~-20℃。